Americam Values

“Não pergunte o que o seu país pode fazer por você; pergunte o que você pode fazer pelo seu país.” 

Na verdade não gostava desta frase de John F.Kennedy, embora ele fosse um dos ex-presidentes norte-americanos mais respeitáveis. Às vezes o país solicita missões irracionais à população. O meu avô foi recrutado para o serviço militar durante a Segunda Guerra Mundial, e morreu. Agradeço por ter nascido num país pacífico, mas algumas políticas do governo são irracionais ainda. Os impostos que temos de pagar estão a aumentar. Honestamente, eu não acredito no que governo diz  nem no que os políticos dizem. Por que razão tenho que perguntar o que eu posso fazer pelo meu país?       

A minha dúvida resolveu-se depois de ter lido “American Values” (Valores Americanos) escrito por Robert F.Kennedy, Jr. o Secretário da Saúde e dos Serviços Humanos, sobrinho de JFK e filho de Robert F.Kennedy, que foi o Procurador-Geral do governo de JFK. O que ele escreveu neste livro é sobre os valores que os americanos têm originalmente contando as histórias dos seus avôs paternos e maternos, dos seus pais e do seu tio JFK. Os valores americanos são o amor, a sinceridade e a coragem com os quais os americanos são tão audaciosos que eles cumprem os seus deveres até ao último momento das suas vidas.         

Enquanto JFK era presidente, os EUA não entraram na guerra, embora acontecesse a crise dos mísseis em Cuba. No entanto, muitos membros do governo dele constantemente ofereceram intervenções militares ai. Além disso, eles ofereciam-lhe-as no Vietname em que o comunismo se propagava. Por fim, os EUA entraram na guerra contra o Vietname depois de JFK ter sido assassinado.  

“Tenham cuidado com o Complexo Militar-Industrial (que cresceu tão grande que uma grande parte da população norte-americana trabalha com ele).” Dwight D.Eisenhower, o ex-presidente norte-americano antes de JFK disse esta frase antes de sair da Casa Branca. Dizem que a quantidade de bombas usadas durante a Guerra do Vietnã era duas vezes maior do que a usada durante a Segunda Guerra Mundial. Durante a Guerra do Vietname lutaram apenas no Vietnã, enquanto lutaram em muitos lugares do mundo durante a Segunda Guerra Mundial. Finalmente, os EUA não conseguiam proteger o Vietnã do comunismo. Pelo contrário, o Complexo Militar-Industrial deve ter gozado dos lucros enormes que foram pagos pelos cidadãos norte-americanos como impostos. 

 “Não pergunte o que o seu pais pode fazer por você; pergunte o que você pode fazer pelo seu pais.” O que John F. Kennedy queria dizer com esta frase? Ele conheceu muitas pessoas no gabinete dele que estavam  à procura de lucros utilizando o próprio seu país. Esta maneira mão violenta as leis mas fica contra a ética. Percebo que  John F. Kennedy queira dizer que não fossem maliciosos mas trabalhadores para melhorar o país. Podemos trocar “o país” por “a sociedade” em que moramos. Temos de ser trabalhadores para que possamos viver pacificamente nela. 

Atiraram no Pianista

Vou escrever sobre o filme que vi há duas semanas. O título dele é “Atiraram no Pianista”, é um filme de animação e foi dirigido por um realizador espanhol, Fernando Trueba. No filme um jornalista norte-americano esteve à procura do que aconteceu verdadeiramente com o pianista de Bossa Nova Tenório Júnior que desapareceu na Argentina em meados da década de 1970. Tenório Júnior que era estudante da faculdade de Medicina começou a sua carreira de pianista de Jazz e de Bossa Nova na década de 1960, e colaborou com outros artistas de Bossa Nova como Vinicius de Moraes, Tom Jobim, Toquinho, Roberto Menescal e etc. Tenório saiu do hotel em que se alojava em Buenos Aires de noite, dizendo que ia comprar tabaco aos colegas de música, Vinícius de Moraes e Toquinho, com os quais Tenório estava no music tour. Mas ele nunca voltou. Foi a 18 de Março de 1976 que Tenório desapareceu. A esposa dele estava na gravidez do/a quatro/a filho/a deles. Dentro de uma semana do desaparecimento de Tenório aconteceu um golpe militar na Argentina que é conhecido como a Guerra Suja. Suspeitam de que ele fosse sequestrado e morto depois de tortura cruel. 

O que eu queria escrever não é sobre a música de Tenório, mas sobre a influência dos EUA sobre os países latino-americanos. O governo norte-americano comporta-se nos países latino-americano tão audaciosamente quanto dentro do seu território. Em Janeiro deste ano o governo de Donald Trump sequestrou o presidente venezuelano Maduro que não estava nos EUA mas na Venezuela mesmo. Desde que o quinto presidente dos EUA, James Monroe declarou a sua doutrina da não-interferência mútua entre os Continentes Americanos e a Europa no século 19, o governo dos EUA abusa os poderes políticos para retirar as influencias não-favoráveis para os EUA não só dos EUA, mas também dos países latino-americanos.

 Relacionando com este filme, eu lembro-me do caso de uma amiga da tertúlia de espanhol cuja mãe era peruana e era foi japonês. Ela morava no Peru durante a Segunda Guerra Mundial. De repente, ela e outros membros da família dela foram sequestrados pelo governo dos EUA, e levaram-os para um local de detenção em Texas dos EUA. Eles estiveram presos por 6 meses até que a guerra acabasse. Ela tinha apenas 4 anos. O governo dos EUA necessitava tantos japoneses e alemães quanto os soldados norte-americanos sequestrados pelo Japão e pela Alemanha para trocar. Muitas pessoas não podem acreditar que o governo dos EUA pudesse realizar seus poderes fora do seu território. Mas realizou e realiza agora na verdade. No filme o realizador fez João, o coordenador de Carioca dizer ao próprio jornalista norte-americano: “O que o governo do seu país fez nos países latino-americanos foi ajudar os governos do militarismo” .         

Nas décadas de 1960 e 70, o socialismo e o comunismo chamavam a atenção para os povos latino-americanos que sofriam de pobreza. Não era favorável para os EUA, se nascesse um governo socialista em qualquer país latino-americano. Por isso, os EUA apoiaram os partidos políticos de rivalidade financeiramente através da CIA. O que foi trágico para os países latino-americanos foi que os partidos de rivalidade foram  militaristas, no Chile, no Brasil, na Argentina e nos outros países. Tanto o militarismo quanto o comunismo são preconceituosos, e não aceitam as ideias que sejam diferentes das deles. Não existia a liberdade de expressão. Não lhes importava aos EUA o que os latino-americanos desfrutavam da liberdade de expressão. Nos casos extraordinários, por exemplo, o governo de Pol Pot da Camboja sentenciou as pessoas com óculos à morte, porque pessoas com óculos eram inteligentes, os inteligente eram ricos e os ricos eram inimigos do comunismo. Dizem que 1,7 milhões pessoas foram mortas no massacre de Pol Pot em meados da década de 1970. Sobre o caso da Argentina, suspeitavam do que os militaristas argentinos percebessem que os músicos e os romancistas eram comunistas, sem razão. 

Na década de 1990, a amiga japonesa-peruana e os outros membros familiares foram desculpados com algumas recompensas pelo governo de Bill Clinton por os EUA lhes terem cometido as coisas contra os direitos humanos durante a 2da Guerra Mundial. Pelo contrário, em 2005 o Supremo Tribunal da Argentina decidiu não questionar as atrocidades dos militaristas, dizendo que as atividades para proteger o país do comunismo eram necessárias naquela época, por mais brutais que fossem. 

O que foi pior foi que a Igreja da Argentina não rejeitou a decisão do Tribunal. O desaparecimento de Tenório Junior está na escuridão ainda.  

A Fiscalização no Tráfego

A partir de 1 de abril, os ciclistas serão severamente multados se cometerem erros nas ruas, o que não acontecia antes, pois os acidentes por eles causados não eram tão graves quanto os causados por carros. No entanto, a violação das regras de trânsito por parte dos ciclistas não só incomoda os peões e os condutores, como também causa vítimas mortais. Por conseguinte, o governo decidiu aplicar a lei de trânsito aos ciclistas de forma mais rigorosa. Os ciclistas com 16 ou mais anos serão multados e perderão pontos na carta de condução se cometerem infrações.

Sou pedestre, condutor e ciclista. Do ponto de vista de cada um, por vezes, não sinto que haja respeito mútuo. Parece-me que a forma como os ciclistas circulam nas ruas é pior do que a dos outros utentes da via pública. Uma das falhas mais perigosas que os ciclistas cometem é circularem do lado direito da rua. Os veículos circulam do lado esquerdo no Japão. As bicicletas são veículos. Vêm em sentido contrário quando ando de bicicleta. Não há muito espaço no caminho de bicicleta para se passar um pelo outro. E eu grito "Contramão" sempre que passo, mas o meu grito é ignorado. Quando conduzo o carro, a bicicleta aparece do lado esquerdo de repente, antes da linha de paragem. Deve sempre aparecer do lado direito, se as regras forem mantidas. Outro aspeto é não parar antes da linha de paragem. Alguns ciclistas não reduzem a velocidade antes da linha nem verificam o tráfego dos dois lados. É muito perigoso!

Um erro que os condutores cometem e que incomoda os ciclistas é parar o carro um pouco depois de passarem a linha de paragem. Para quê? Para poderem verificar o tráfego mais claramente. No entanto, do ponto de vista dos ciclistas, a parte dianteira do carro surge de repente. Especialmente quando se corre de bicicleta desportiva, cuja velocidade é alta, a parte dianteira do carro aparece de forma muito súbita. Por conseguinte, paro o carro antes da linha de paragem sempre que conduzo. 

Então, relacionando com a fiscalização dos erros de ciclistas no tráfego, muitas pessoas ficam aborrecidas e contrariadas. Uns videos divulgam-se através da internet. Vou apresentar dois. 

Um video

As bicicletas não podem correr pelo caminho de pedestre mas devem correr ladeando entre o caminho de pedestre e o de carro. O carro deve manter um metro ou mais de espaço entre a bicicleta e o próprio carro com 20 quilómetros por hora de velocidade ou menos, quando ele ultrapassar a bicicleta. Além disso, o carro não deve passar a linha-centro de cor-laranja. Se mantiver as regras de tráfego severamente, acontecerá um congestionamento. Senão, multarão o condutor 6 mil enes e um ponto da licença de habilitação, se o fiscalizarem. 

 Um outro:           

Há dois tipos de semáforo. Um é para os veículos de três cores ( vermelho, amarelo e verde ). O outro é para os pedestres de dois cores ( vermelho e verde ). Geralmente há dois semáforos nos cruzamentos grandes e a cor muda para a vermelha no semáforo para os pedestres quando a estiver verde na para os carros ainda, preocupando que os pedestres demorem mais tempo para atravessar para o outro lado da rua. Quando uma bicicleta atravessar o cruzamento neste momento ( verde ainda no semáforo dos carros ainda mas vermelho no dos pedestres ), multarão o ciclista 6 mil enes e um ponto. As bicicletas pertencem aos veículos. Por isso, elas devem obedecer ao  semáforo de carro. Mas está escrito “Para os Pedestres e os Ciclistas” na placa em baixo do semáforo dos pedestre.             

Percebo que os que divulgaram estes videos querem gritar “Injusto!”ao público. E eles pensam que o governo espera que os ciclistas paguem mais multas. Percebo que eles têm alguma razão, mas percebo que a fiscalização severa dos erros dos ciclistas é para reduzir as formas perigosos que os ciclistas conduzem. Elas que percebo são correr do lado direito da rua, não parar antes da linha de paragem, atravessar o semáforo no vermelho e correr de uma mão com o smart-phone. Espero que as ruas sejam mais tranquilas. 

パフォーマンス

最近よく耳にする言葉に「タイパ」や「スぺパ」があります。最初は何を言っているのかわかりませんでした。間も無く、「タイムパフォーマンス」と「スペースパフォーマンス」かと察しがつきました。ついに、世間では払った価格に見合った満足「コストパフォーマンス」だけではなく、時間や空間についての効率性を重視するようになったのかとも思いました。効率や経済は大事です。しかしです。目先の利益を重視するあまり何か大事な物を失っているのではと危惧しています。

2月の下旬から始まったイスラエルと米国によるイラン攻撃によりホルムズ海峡が封鎖されています。日本は石油の9割超を中東に依存しており、その多くがホルムズ海峡を経由します。石油が採れるのは中東だけではありません。ロシア、アメリカ、ベネスエラ。しかし、なぜ中東ばかりに石油を依存するのでしょうか。安価だからです。また、日本の石油精製施設は中東の石油の質に最適化されています。ですので、日本が中東以外の地域から石油を輸入できたとしても、精製施設それらの地域の石油の質に合わせなければなりません。

15年前に起きた東日本大震災と原発事故も構造は似ています。当時は原子力発電が最も安価に電力を生み出せると言われていました。しかし想定外の事故が起きた時は原子力発電に頼ることが出なくなる。それだけではありません。原発の周りの広範な地域が汚染されてしまいます。

農業でも。狭隘な日本の農地で作って農産物より輸入農産物の方が安い。日本の農業は外国との競争に晒され衰していく。食糧自給率は40%を下回る事態に。

林業でも。外国産の木材の方が安い。戦後、日本では山林に多くの樹木、多くは杉や檜が植樹されました。しかし、日本の経済が発展するにつれて、日本の木材の価格が輸入材のより高くなってしまった。山林は放置が進み、枝打ちされない杉や檜からは大量の花粉が飛散する。多くの国民が花粉症に苦しむことに。

先進国に住む人々、学校教育で、新聞やテレビなどのメディアを通じて、特に日本人は「経済性」を考えるように教え込まれていると感じます。芸能やスポーツなどの分野はほんの一握りの人が成功を収められる分野です。成功を夢見ている人は、家族や友達は容赦無く「そんな夢見ていないで定職に就きなさい」と言われます。

そして、経済性を追求し過ぎると究極の矛盾と対峙するに至ります。子育てです。子供を産み育てるのは、経済性と対極側に位置しています。反論もあるかもしれませんが、子供は成人になるまで消費するだけの存在です。また、大人になったからと言って両親を経済的に支える確証はありません。子供は自身の満足を追求するなら子供を持たない方が良いとの結論になります。行き過ぎたパフォーマンス信仰が少子化の要因になっているのではと思うのです。学術分野での基礎研究も似たようなものでしょう。成果が出るまでに10年、20年とかかる。また、経済的な結実になる保証もない。政府は性懲りも無く、少子化と経済に無理やり結びつけようとしています。「少子高齢化が進めば、働き手が少なくなるので老後に貰える年金も少なくなる。」と喧伝します。子供はおじいちゃんやおばちゃんを養うために生まれてくのでしょうか。

Performance

Ouço “Tai-Pa” e “Spe-Pa” constantemente nas conversas recentes entre os jovens japoneses. No início, eu não entendia os sentidos dessa palavras, mas não me demorou muito para os decifrar, relacionando com “Cos-Pa” que é a abreviação de “Cost-Performance”, que se refere à eficiência económica e se ouve muito nas conversas entre os japoneses. Dei-me conta de que Percebi Tai-Pa” é a abreviação de “Time Performance” e “Spe-Pa” é a de “Space Performance”.  Ao mesmo tempo, percebi que as pessoas finalmente começavam a pensar não só na eficácia económica, mas também na temporal e na espacial. A eficácia é importantes, mas temo que sejam tão frugais que perdem alguma coisa importante. 

Por causa do ataque militar do Israel e dos EUA ao Irão, o Estreito de Ormuz está fechado e nenhum barco comercial pode atravessá-lo. O Japão importa mais de 90% do petróleo do Médio Oriente, e a maioria dele passa através do Estreito de Ormuz. Porque o Japão não importa o petróleo dos outros países como os EUA, a Venezuela, a Rússia e etc.? Porque o petróleo do Medio Oriente é mais barato e a refinaria de petróleo do Japão é optimizada para o próprio petróleo cuja qualidade é bem diferente do da Rússia e dos EUA. Por isso, o Japão terá de modificar a refinaria de petróleo, se importar o petróleo dos outros países exceto do Médio Oriente.      

Uma crise semelhante aconteceu há 15 anos quando o centro nuclear de eletricidade se estragou. Diziam que a eletricidade produzida no centro nuclear era mais barata. Mas se acontecer um acidente imprevisível nele, não só não poderemos usar a eletricidade, mas também a área ampla cujo centro é o centro nuclear estará contaminada.  

Quanto à agricultura, o Japão importa alimentos, porque é mais barato importá-los em comparação com cultivá-los dentro do Japão. Portanto, o Japão está perdendo a produtividade agrícola e a taxa de auto-suficiência agrícola dele caiu em 40%. 

Quanto à floresta, as madeiras importadas são mais baratas. Muitas árvores foram plantadas nas montanhas depois da Segunda Guerra Mundial para reconstruir as casas. No entanto, enquanto a economia japonesa crescia depois da guerra, o preço de madeira doméstica tornou mais alto em comparação com o da importada. Consequentemente, as montanhas ficam descuidadas sem as árvores maduras talhadas. Por isso, as árvores perfumam pólens por causa dos quais muitas pessoas sofrem da alergia. 

As pessoas que moram nos países avançados estão convencidas em pensar na economia tanto na escola quanto através dos meios de comunicação. Se trabalhar com um salário mínimo para viver sonhando em ser ator, músico, atleta, escritor e etc. de êxito, os membros da sua família e seus amigos dirão que abandone o seu sonho e tenha algum emprego fixo.  

Então as pessoas encontram uma contradição. Ter e criar filhos fica do outro lado da eficácia e da economia. Os filhos necessitam de seu trabalho, de seu tempo e de dinheiro, mas ninguém sabe se o seu investimento sobre os seus filhos é recompensada. Contudo ter filhos não tem nada a ver com a economia. Mas os governos tentam ligá-los à força, dizendo: “Tenham filhas, senão perderão as pessoas que pagam impostos e as finanças estatais da segurança-social diminuição e a pensão que devem receber tornar-se-á muito menor quando estiverem aposentados.“ As crianças nascem para cuidar dos seus avós financeiramente? 

Performance

Oigo «Tai-Pa» y «Spe-Pa» constantemente en las conversaciones recientes entre los jóvenes japoneses. Al principio, no entendía el significado de esas palabras, pero no tardé mucho en descifrarlas, relacionándolas con «Cos-Pa», que es la abreviatura de «Cost-Performance», que se refiere a la eficiencia económica y se oye mucho en las conversaciones entre los japoneses. Me di cuenta de que «Tai-Pa» es la abreviación de «Time Performance» y «Spe-Pa» la de «Space Performance». Al mismo tiempo, me di cuenta de que la gente por fin empezaba a pensar no solo en la eficiencia económica, sino también en la temporal y la espacial. La eficiencia es importante, pero me temo que sean tan frugales que pierdan algo importante. 

Debido al ataque militar de Israel y EE. UU. a Irán, el estrecho de Ormuz está cerrado y ningún barco comercial puede atravesarlo. Japón importa más del 90 % del petróleo de Oriente Medio, y la mayor parte de este pasa por el estrecho de Ormuz. ¿Por qué Japón no importa petróleo de otros países como EE. UU., Venezuela, Rusia, etc.? Porque el petróleo de Oriente Medio es más barato y la refinería de petróleo de Japón está optimizada para su propio petróleo, cuya calidad es muy diferente a la de Rusia y EE. UU. Por eso, Japón tendrá que modificar la refinería de petróleo si importe petróleo de otros países excepto Oriente Medio.      

Hace 15 años se produjo una crisis similar cuando se averió la central nuclear. Decían que la electricidad producida en la central nuclear era más barata. Pero si se produce un accidente imprevisible en ella, no solo no podremos usar la electricidad, sino que también quedará contaminada una amplia zona cuyo centro es la central nuclear.  

En cuanto a la agricultura, Japón importa alimentos, porque es más barato importarlos que cultivarlos dentro de Japón. Por lo tanto, Japón está perdiendo productividad agrícola y su tasa de autosuficiencia agrícola ha caído un 40 %. 

En cuanto a los bosques, la madera importada es más barata. Se plantaron muchos árboles en las montañas después de la Segunda Guerra Mundial para reconstruir las casas. Sin embargo, a medida que la economía japonesa crecía tras la guerra, el precio de la madera nacional se encareció en comparación con él de la importada. En consecuencia, las montañas quedan descuidadas al no talarse los árboles maduros. Por eso, los árboles liberan polen, lo que provoca que muchas personas padezcan alergias. 

Las personas que viven en los países desarrollados están convencidas de que hay que pensar en la economía, tanto en la escuela como a través de los medios de comunicación. Si trabajas con el salario mínimo para ganarte la vida mientras sueñas con ser un actor, músico, deportista, escritor, etc. de éxito, tus familiares y amigos te dirán que abandones tu sueño y busques un empleo fijo.  

Entonces, las personas se encuentran con una contradicción. Tener e criar hijos se sitúa al otro lado de la eficacia y la economía. Los hijos necesitan tu trabajo, tu tiempo y tu dinero, pero nadie sabe si tu inversión en ellos será recompensada. Sin embargo, tener hijos no tiene nada que ver con la economía. Pero los gobiernos intentan vincularlos a la fuerza, diciendo: «Tengan hijos, o de lo contrario perderán a las personas que pagan impuestos, las finanzas estatales de la seguridad social disminuirán y la pensión que deben recibir será mucho menor cuando se jubilen». ¿Acaso los niños nacen para cuidar económicamente de sus abuelos? 

植物油と健康

19世紀の植民地政策と産業革命を契機に人々の食事は大きく変わりました。人々がほとんど摂取してこなかった「砂糖」と「植物油」が食卓に入ってきました。時を経るにつれ、この二つの食品は生産量、消費量ともに増えてきました。そして、人類があまり患ってこなかった疾病も増えてきました。糖尿病 、歯周病、ガン、心臓疾患、認知症、鬱など増加の一途です。

砂糖と虫歯や砂糖と糖尿病の関係性は広く認識されていますが、ついつい口にしてしまっています。砂糖の常習性に理性が負けてしまっています。また、「揚げ物は健康に良くない」と知りつつも食べてしまう。美味しいから? 揚げ物を取りすぎると心筋梗塞などの血管が詰まる病気に罹患しやすくなることは知られています。私は、揚げ物と植物油の摂取を控えています。今回は、植物油を断つと何が起きるかについてお話しします。

植物油の歴史

植物油(綿花の種)

元来、綿織物の製造過程において綿花の種は廃棄されます。19世紀に入ると産業革命とともに綿織物の生産が拡大されましたが、廃棄する綿花の種も増えてきました。これを何かに活用できないかと米国の化学者のデビッド・ウェッソンが着目し、できたのが綿花の種から油分を取り出してできた植物油。種子から取り出したばかりの油分は匂いがキツく、到底食用に供さない代物です。ですので、何度も何度も漂白を繰り返します。精製の際にはリン酸、水酸化ナトリウム、硫酸など様々な物質が使われます。

この事例に習い、菜の花やトウモロコシや大豆を使って大量に植物油が造られています。いまでは捨てていた米糠から油を精製しています。

マーガリン

1869年、ナポレオン三世の統治下のフランスにてメージュ・ムーリエによって開発されました。マーガリンは植物油に水素添加することで長期保存が可能になります。このことから、遠洋航海や軍の食糧の一つとして活用されました。2000年代に米国ではマーガリンは禁止されています。

必須栄養素としての脂質

糖質、タンパク質、脂質は三大栄養素です。脂質については植物に含まれるリノール酸、リノレン酸は体内で合成ができないため、植物油の摂取が推奨されていますが、そもそも、植物油はその精製方法が確立するまでは人類はほとんど摂取していませんでした。砂糖も同様です。砂糖は贅沢品で一部の貴族しか口にすることはできませんでした。脂質については、それまでは肉や魚や植物の中に入っているものを主に摂取してきたにすぎません。植物油の精製技術が確立されるにつれ、人々は大量の油を摂取するようになりました。

全世界の植物油の生産量

2000年100,000千トン　→  2017年200,000千トン　

21世紀に入っても植物油の生産量は右肩上がり。

植物油は種子から抽出しますが、油を絞った残りはミールと呼ばれ家畜の飼料となります。

その68%がミール、23%が食用油、残りがバイオディーゼルや工業製品として使用されます。生産された植物油の約8割は食用に供されます。

パーム油

植物油の原料で最も使用されるのはパーム油です。8,169万トン　大豆油　5,938万トン。パーム油の原料となるアブラヤシはアフリカ原産で、主にインドネシアやマレーシアで栽培されています。植物油でもパーム油は聞き覚えがないかも知れません。これはサラダ油や加工食品の植物油脂として使用されています。

パーム油は飽和脂肪酸をを多く含んでいるため、多量に摂取すると動脈硬化になるとも言われています。

よく、東南アジアの国々では揚げ物がその国の伝統料理的に紹介されますが、それらの料理が食べられるようになったのは第二次世界大戦後です。戦後、米軍が世界各地に広がり、米軍の食事に接するようになった基地周辺の人々に砂糖や植物油を使用する食習慣が広がっていきました。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸は主に食肉に含まれ、その分子構造は安定していて科学反応が起こしにくい性質があります。一方、不飽和脂肪酸は植物の種子の奥深くに閉じ込められています。光と熱に反応しやすく酸化しやすい分子構造になっています。糖質とタンパク質が結びついて起こる「糖化」と活性酸素が体内に残留する「酸化」は老化の要因として知られています。

しかし飽和脂肪酸を大量に摂取すると動脈硬化を引き起こすと言われています。

トランス脂肪酸

さらに、不飽和脂肪酸であるトランス脂肪酸(マーガリン ショートニング)は更に人体への影響が強く、世界保健機構(WHO)は摂取を控えるよう警鐘を鳴らしています。米国では、2000年代から販売が禁止されています。しかし、日本では市販の菓子パンや焼き菓子に使われています。

植物油の精製方法　圧搾法と蒸留法

綿花油の大量生産が始まる前までは、”ごま”や菜種を圧搾して抽出していました。熱は使いません。いまでも高級なエクストラバージンオリーブオイルは圧搾法で精製され遮光瓶に詰められ、販売されています。もちろん値も張ります。

しかしながら、圧搾法では時間も手間もかかるため蒸留法が取られます。蒸留時にはヘキサンという石油由来の物質が使用されます。メーカーはヘキサンの一滴も製品には混入しないと公表していますが。。。

脳の疾患へのダメージ

キャサリン・サラハン氏は氏の著書で一章を割いて植物油の脳への影響を訴えています。

1.腸内で炎症を起こさせ、リーキーガット症候群の要因になったり、腸内の免疫システムに狂いを生じさせる。

2.腸から体のいたるところに炎症を広げる。

3.動脈へ　血液の流れを悪化させる。

4.白血球が通常に作用しなくなり、健康な組織を攻撃し始める。花粉症、リウマチ、自己免疫疾患につながる。

5.神経系統も悪化。関節の痛みや白内障、緑内障、神経痛

6.脳の成長を阻害し、遺伝子レベルで突然変異が起こる。パーキンソン、アルツハイマー、鬱

不飽和脂肪酸でもオメガ3やオメガ9は体に良いと言われるが。。。。

不飽和脂肪酸でもオメガ3が豊富なエゴマ油やアマ二油、またオメガ9のオリーブオイルは体の炎症を抑えるので積極的に摂取しましょうと言われますが、元来、日本人は西洋人ほど油を摂取してこなかった民族なので精製された油は摂取しないほうがよいです。

食物は民族ごとに耐性が異なります。西洋人の中には寿司や刺身が食べられない人が多いです。これは、魚の生食の習慣がなかったためで、特にマグロなどの大型魚に蓄積される水銀への耐性がありません。

中鎖脂肪酸は

近年、ココナッツオイルなどの中鎖脂肪酸が体に良いと言われますが、どうでしょうか。

かつて私はコーヒーにココナッツオイルを入れて摂取していました。それまで冬になると霜焼けに悩んでいました。ところが、昨年から霜焼けができなくなったのです。霜焼けに苦しんでいた期間は、ココナッツオイルを摂取していた期間に符合します。

どうやらこういうことらしいです。ココナッツオイルは体に良い成分もあれば悪い成分もあり、ココナッツオイルを売りたい会社が、その良い部分についての論文を引用してニューヨークタイムズ紙に広告を掲載したのが「ココナッツオイルは健康に良い」が流布する要因だったようです。

市販の揚げ物

私は揚げ物を食べませんが、世の中の食堂やレストランやチェーン店でどのように揚げ物調理をしているか。ドーナッツチェーン店で揚げ物を担当したアルバイトさんの証言です。

「油を交換するのは2週間に一回。減ったら継ぎ足してました。交換したてのフレンチクルーラーは肌いろだったのに交換前では茶色になってました。」

揚げ物調理を仕事としていた人には、肺ガンに罹患するリスクが高いようです。揚げ物調理の換気扇の状態が肺の中で起きている!?

甘いものと植物油

市販の甘いお菓子には大量の植物油が使用されています。砂糖を断てば、必然的に植物油の摂取も抑えられます。

まず、ホイップクリーム。スーパーマーケットのお菓子作りコーナーには、生クリームとして、ホイップクリームと生クリームが売られています。牛乳は高価ですので、安価な植物油を使って生クリームに似せたのがホイップクリームです。その材料は、植物油と水、そして水と油は混ざり合いませんので、混ぜるために活性海面体が使われます。洗剤です。生クリームはホイップクリームの約3倍の値段で売られています。市販のケーキに使用されているのはほとんどはホイップクリームです。スポンジ生地にはショートニングが使われています。

また、ホイップクリームを冷凍したのがラクトアイスです。アイスクリームでも牛乳から造られているものは高価です。ハーゲンダッツがそうです。言っておきますが、私はハーゲンダッツを薦めてはいません。甘いですから。

また、コーヒーフレッシュもこれに砂糖が入っていないものです。

つぎはチョコレートについて。その原料のカカオも材料としては高価です。安価なチョコは植物油と香料や添加物と申し訳程度のカカオが入ったものです。

植物油を摂取すると薬の効きが悪くなる。

砂糖や植物油を摂取すると、これを代謝するために大量のビタミンB群が消費されます。薬の代謝にも必要なビタミンですので、薬を服用している人は植物油の摂取を控えたほうが良いようです。

揚げ物以外でも様々な加工食品に添加される植物油

コンビニやスーパーで売っているお弁当、おにぎり、惣菜(揚げ物以外でも) (スーパーで販売している惣菜は持ちをよくするため油をスプレーしている。)

冷凍食品、マヨネーズ、ドレッシング、ねりわさび、お煎餅(揚げていないお煎餅でもお醤油の付きをよくするため油でコーティングしている。)など

大手牛丼チェーンではご飯を炊くときに油を入れる。

油断ちの効果

植物油の摂取を控えることで、次のような効果が現れます。

痩せる

ご飯の食べる量を増やしても痩せます。

肌質改善

不飽和脂肪酸による体内での炎症がおさえられ、肌質が改善します。肌が白くなったり、シミが薄くなったり、消えたりします。

体臭が改善

汗腺を通る脂質が減るため体臭が抑えられます。

禿げない

頭皮の毛穴や汗腺からの脂の分泌量が減り、抜け毛が抑制されます。

台所やお風呂が汚れない。

揚げ物を調理しないので台所が油汚れになりません。また、汗腺から排出される脂分が減るのでお風呂が汚れなくなります。

植物油を摂取しない工夫

完全に避けるのは難しいです。そのくらい様々な食品に植物油は紛れています。以下の方法で植物油の摂取を控えています。

1.揚げ物を食べない。

 <揚げ物一覧>

天ぷら、鳥の唐揚げ、カツ、カツ丼、ポテトチップス、フライドポテト、ドーナッツ、歌舞伎揚、油揚げ、酢豚、イカリング、などなど。

2.甘いものも食べない。

3.外食を控える。

外食するなら個人店。牛丼チェーン店ではご飯を炊くときに植物油を入れています。こうすうることで古米も美味しくなるとか。中華料理は避ける。蕎麦屋やうどん屋では天ぷらを付けない。

4.その他食べてはいけないもの

マヨネーズ、ドレッシング、カップラーメン(麺は揚げている)

参考文献 : Deep Nutrition (深く沁みる滋養)/ Catherine Shanahan キャサリン サラハン

                  日本植物油協会(hp)